Brašno proklijale pšenice može se frakcionirati, ali klijanje mijenja svojstva hrane. Oporavak i funkcionalnost glutena trebaju validaciju na reprezentativnim partijama brašna.
Razumjeti granicu procesa
Industrijsko odvajanje glutena i škroba obično uključuje pripremu i ispiranje hidratiziranog toka brašna nizom operacija. Centrifuga ne dijeli jednostavno suho brašno na čisti gluten i škrob. Odredite radi li predloženi stroj kašu od tijesta, struju bogatu škrobom ili neki drugi međuprodukt i identificirajte pripremu koja mu je potrebna.
Uzmite u obzir varijabilnost klijanja
Uvjeti klijanja utječu na aktivnost enzima, ponašanje škroba i svojstva proteina. Objavljena istraživanja izvješćuju o promjenama koje ovise o stanju, pa se proklijalo brašno ne može tretirati kao jedinstvena sirovina. Karakterizirajte različite serije i ispitajte sadržaj proteina, stanje škroba i relevantnu funkcionalnost. Rezultat padajućeg broja može informirati o procjeni enzima, ali sam po sebi ne predviđa učinkovitost separatora.
Izmjerite korisne frakcije
Ispitivanja bi trebala pratiti ravnotežu mase glutena i škroba, vlažnost, čistoću i svojstva koja zahtijeva namjeravani kupac. Sam oporavak nije dovoljan ako gluten više nema željenu funkcionalnost. Procijenite potrebe za procesnom vodom i opterećenje otpadnom vodom. Odvajanje se ne smije predstavljati kao potvrda da frakcija ne sadrži gluten.
SENZ referenca dekantera za prehrambeni proces; obnavljanje glutena zahtijeva kompletno ispitivanje mokre frakcioniranja.
Kontrolni popis za procjenu projekta
| Provjeriti | Što uspostaviti |
|---|---|
| Puno hrane | Povijest klijanja, sastav i varijabilnost. |
| Oporavak | Bilance mase proteina i škroba i unakrsna kontaminacija. |
| Kvaliteta | Funkcionalna svojstva i planirana specifikacija proizvoda. |
Često postavljana pitanja
Mogu li se pretpostaviti rezultati običnog brašna?
Ne. Provedite probe sa stvarnim proklijalim brašnom i postupkom pripreme.
Uništava li klijanje uvijek sav gluten?
Ne. Promjene ovise o uvjetima; testirajte, a ne pretpostavljajte.
Certifikuje li centrifuga proizvod bez glutena?
Ne. Takva tvrdnja zahtijeva odgovarajući validirani proces i testiranje.
Povezano čitanje
- Dekanterske centrifuge u preradi hrane: Vodič za odabir
- Može li se dekanterska centrifuga za sojino mlijeko koristiti za odvajanje sojinog mlijeka na visokom području?
Tehnički izvori:Istraživanja: uvjeti klijanja i svojstva brašna.
Kontaktirajte SENZs vašim karakteristikama dovoda, potrebnom propusnošću i ciljevima razdvajanja kako biste razgovarali o prikladnosti opreme i reprezentativnom ispitivanju materijala.
